Как выбрать качественные сливки: на что обращать внимание при покупке

Сливки — продукт, который используется в приготовлении многих блюд. Но как понять, насколько качественный продукт окажется на столе? Помимо состава и срока годности, ориентиром могут стать результаты независимых исследований: они помогают оценить безопасность, соответствие маркировке и другие характеристики. Эксперты Роскачества рассказали, по каким признакам можно определить хорошие сливки обычному покупателю и на что обязательно стоит обратить внимание.

Во-первых, это название и состав. Хороший базовый вариант — «сливки» или «нормализованные сливки». Наличие растительных жиров в составе запрещено для классических сливок по ГОСТу.

Жирность подбирайте под задачу. Для напитков и каш достаточно 10%; для соусов и супов-пюре оптимальны 20%; для взбивания и кремов нужны сливки не менее 30% (лучше 33-35%).

Сливки для взбивания — это не отдельный вид сливок, а указание на назначение. Они отличаются от питьевых только жирностью (и иногда наличием стабилизаторов), но не являются «более качественными» или «менее натуральными».

Никита Селиванов, заместитель генерального директора по качеству и пищевой безопасности Агропромышленного холдинга «КОМОС ГРУПП», отметил, что  различия между сливками 10%, 20% и 33% определяются не «качеством», а технологическими свойствами, которые напрямую зависят от концентрации жировой фазы.

Упаковку нужно брать только герметичную, без вздутия. Предпочтительна непрозрачная тара, так как молочный жир на свету окисляется и продукт портится быстрее.

Обращайте внимание на вид термообработки. На упаковке должно быть указано: пастеризованные, ультрапастеризованные или стерилизованные.

Одним из известных российских брендов с Российским Знаком качества сливок признано «Село Зелёное». Стерилизованные питьевые сливки жирностью 10% выделили по их органолептическим характеристикам, микробиологическим и физико-химическим показателям, а также безопасности.

Результаты исследований — полезный ориентир при выборе продуктов на каждый день. При этом важно учитывать не только итоговую оценку, но и конкретные показатели, которые проверяли специалисты. А при покупке стоит по-прежнему внимательно читать состав, проверять срок годности, целостность упаковки и соблюдать условия хранения.